Advert

Advert
Advert

Bir kahve Profesörü Kadir ÇOKYAPICI : “En iyi kahve Yemenden gelir”

Dünyada iki tür kahve soyu bulunmaktadır. Birincisi kökleri en eskiye dayanan arabika kahvesi, diğeri ise sektörün kaffein talebini sağlamak amacı ile arabika kahvesinin genleri değistirilerek elde edilen daha ucuz bir robusta kahvesidir.

Bir kahve Profesörü Kadir ÇOKYAPICI : “En iyi kahve Yemenden gelir”
Bu içerik 2233 kez okundu.

Gerçekten de en iyi kahve Yemen’den geliyormuş. 
   Ben sadece "Kahve Yemen’den gelir" diye bir türkü bilir. Severek de dinlerdim. 
   Neden kahve Yemen’den gelir? derler hep merak eder durdurdum. 
   Ama neden olduğunu önceki gün Floreasca ve Cosmopolis'te KAFFEİN’lerin sahibi Kadir ÇOKYAPICI'dan öğrendim.
   Sadece kahvenin adını ve tadını bilenlerden olduğum için hazır karşımda bir kahve uzmanı, hatta uzmandan da öte, ister Kahve Profesörü, ister kahve exprerti deyin Kadir ÇOKYAPICI'yı buldum. Hemen kahvenin türküsünden, kazancından, dünyanın en iyi kahvesinin hangi kahve olduğundan tutunda herşeyi öğrenmeye çalıştım.
   İşte bu yakışıklı kahve uzmanı genç Kadir ÇOKYAPICI kahvenin hayli kalınca kitabını yazacak kadar bilgili.
   Kadir ÇOKYAPICI'nın kahve ile ilgili bilgileri babadan-dededen geliyor.
   Aile büyükleri Türkiye'nin meşhur KURUKAHVECİ MEHMET EFENDİ'nin de aynı zamanda komşuları olunca konu ile ilgili uzmanlığı mecburi olmuş.
   Kahve ile ilgili söyleyeceklerini sıralamadan Kadir ÇOKYAPICI'nın Cosmopolis'teki KAFFEİN'inde her hafta Cuma ve Cumartesi geceleri karaoke müzik yaptığını ve gelen müşterilerin çok eğlendiklerini de söylemem gerekir. 
   Bizim SERKAN da geçen hafta çok sevdiğim "ikinci bahar yaşıyor ömrüm'ü çok güzel söylediğini de sizin ile paylaşayım dedim.
   İşte sadece adını ve tadını bildiğimiz kahvenin bilmediklerimizi Kadir ÇOKYAPICI anlatıyor:
   Dalından fincana kadar kahve
Derler ya bir kahvenin 40 yıl hatırası vardır. Doğrudur. Konuşmaya başlasak herhalde günler aylar sürer.
Bizim hikayemiz tahtakale tahmış sokakta başladıç Evveliatı dedemiz babamıza dayanır. Devamını Romanya’da sürdürmekteyim.
   Bu bilgilerimizi gıda alanında hem akademik olarak, hemde tecrübe olarak (alune fiesta) pekiştirme fırsatım oldu.
   Kahvenin hikayesi aslında ethopia'da bir çobanın keçilerini otlatırken bu meyveyi yemesinden  sonraki hareketlerinin değişmesi ile bulundu.
   16.yüzyılın başlarında osmanlının en önemli sosyal kültürel ve hatta askeri alanda stratejik bir bağımlılığı haline geldi.
   II.Viyana kuşatması sırasında geri çekilen osmanlının yanık kahve çuvallarının arkasında bırakması ile ilk defa Avrupa kahve ile tanışmış oldu. (hala koyu kavrulmuş kahve içerler)
   Dünyada iki tür kahve soyu bulunmaktadır. Birincisi kökleri en eskiye dayanan arabika kahvesi, diğeri ise sektörün kaffein talebini sağlamak amacı ile arabika kahvesinin genleri değistirilerek elde edilen daha ucuz bir robusta kahvesi dir.
   Arasında çok farklılıklar bulunur. Birincici arabika kahvesinin insan vücuduna çok yararları bulunmakta (prostat kanseri riskini azaltan, kan dolaşımını dengeleyen sinir sistemini uyandıran birçok faydaları bulunur. İçeriğinde %1.06 kaffein miktarı ile 2 saat içerisinde vücuttan atılır. Robusta kahvesi ise fiyat olarak çok uygun ama arabika kahvesine göre hem zararlı hem de kaffein miktarı %4 olup 9 saat içerisinde vücuttan atılır. (Romanya piyasasında robusta kahvesi çok tüketildiği için akşamları kahve içilmeme geleneği vardır.)
   Arabika kahvesi 1500 m’den daha yüksek seviyerlerde yetişmektedir. En iyi arabika kahvesi sırasıyla Yemen Mokka, Jamaika (blue mountain), Porto rico, Nicaragua, Rthopia yirgacheffe, Panama, Costa rica, Kolombya, Kenya, Endonezya, Brezilya gelmektedir.
   (bizler 1875 yıllarına kadar en iyi yemen kahvesini tüketmekteydik ama arab toprakraklarının kaybedilmesi ile birlikte bu güzel kahveden mahrum kaldık. Bunun akabinde çay yeni alışkanlığımız oldu. 1968 yılından bu güne kadar Brezilya’dan Rio minas nr 1 (arabika ve robusto karışımıdır) kalitesiz kahve ithal edilerek bugünkü hak ettiği yerini dünya piyasalarında alamadık.
   Bizler 3 nesil olarak bu felsefe anlayışımız ile artizanatımızı son teknoljik kavurma sistemleri birleştirip, yeşil çekirdeği dalından fincana kadar her aşamasında toplanması, elenmesi, kurutulması, kavrulması, çekilmesi ve hazırlanmasına kadar kontrol edip en kaliteli kahveyi sunmayı prensip haline getirdik.
   Bazı öneriler: her zaman taze kavrulmuş tane çekirdek kahve satın alınız.
   Kavrulmuş kahvenin raf ömrü 2 aydır. 5 ile 35 gün içinde kavrulmuş kahveyi tercih edin.
   Kavrulan kahvenin önce en az 48 saat dinlendirilmesi gerekir. İdeali 5 gündür. bu süreçte karbondioksit gazı dışarı atılır.
   Kahveniz %100 arabica olsun (robusto kahve sakın içmeyin)
   Kahvenizi cam kavanozda (plastik sakın olmasın) güneş görmeyen serin bir yerde saklayınız (buzdolabında değil)
   Evinizde muhakkak bir kahve değirmeni bulundurun (porselen bıçaklı olanı tercih ediniz.)
   Kahve çekildikten sonra 3 dakika içinde hazırlanıp tüketilmesi gereklidir.
   Türk kahvesi hazırlanırken içerisine 60 derece su konulursa pişme süresi daha kısa olup daha iyi bir aroma elde edersiniz.
   Kahveyi fincana boşaltıkdan sonra iki dakika beklemenizi tavsiye ederim.
   Kahve içilirken yanında bir miktar su bulundurun.
   Benim için en iyi kahve dostlarımla içtiğim kahvedir.

Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
TİAD'ın Cumhuriyet Balosu'nda Sertab Erener konser verecek
TİAD'ın Cumhuriyet Balosu'nda Sertab Erener konser verecek
Romanya'daki yeni projeler iştah kabarttı
Romanya'daki yeni projeler iştah kabarttı